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水果和水果食品之間的健康距離

2017/7/11 — 19:26

現代人的健康意識愈來愈強, 水果加工食品的消耗量也連年上升, 但這些產品都會經過工業化改造,營養價值不及新鮮水果。

現代人的健康意識愈來愈強, 水果加工食品的消耗量也連年上升, 但這些產品都會經過工業化改造,營養價值不及新鮮水果。

【文:梁邦妮;相片:香港電台】

每日2加3,香港衞生署建議市民每日食2份水果加3份蔬菜,吸取均衡營養及纖維,保持身體健康。不過很多人都沒有天天吃夠2加3份量,上班族的飯盒或茶餐廳快餐,蔬果量長期赤字,卻讓食物生產商看到商機,把水果製作成各種各樣的水果食品及飲料。吃了這些食品,健康是否就有「進帳」呢?

衞生署建議每天2份水果3份蔬菜,保持均衡營養,但很多人都吃不夠2+3。

衞生署建議每天2份水果3份蔬菜,保持均衡營養,但很多人都吃不夠2+3。

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近年標榜營養豐富的「超級食物」(Super Food)備受推崇,成為健康飲食潮流中的新星。其中一種製作超級食物的方法是蔬果昔(Smoothie)﹣﹣將多種高營養價值的超級食物集於一身,例如是蔬菜、水果、堅果、種子、香草以至蒸熟的豆或穀物等等,以高速攪拌機加水打碎。一杯當中含有多種營養,還有豐富膳食纖維,的確有益健康。不過多種材料洗洗切切泡水吹乾預備功夫多,生產商就看準商機,把蔬果昔製作成商品推出市場,方便繁忙的都市人。

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加入果汁的糖水

可是方便還方便,飲蔬果昔原本為了健康,但市面上買到的精美蔬果昔又是否能夠符合這種健康期望?為探討這問題,就去到世界第二大果汁飲料的消費國──法國走一趟。走進超市隨便拿起一樽果昔,看看成份標籤,發覺有些精美的樽裝蔬果昔材料一方面比自家製的果昔少得多,集合多種食物營養也說不上,同時更多了一些跟健康沾不上邊的成份,而且為了讓它喝起來更可口,大量加入不必要的糖份,有些還會加入增稠劑,令其看來比較「厚身」,就像充滿了纖維。

加工果汁其實含有大量的水和糖,好比是加入少量果汁的糖水。

加工果汁其實含有大量的水和糖,好比是加入少量果汁的糖水。

在法國超市找到的果汁亦同樣。如果你在家榨一杯果汁,這杯果汁與新鮮水果相比,雖然是少了一些纖維,但仍保留了水果的大部分營養及維生素。可是這裡發售的包裝果汁大部分含有大量水和糖,雖然味道可口,但果汁成份很多只有幾個巴仙。甚至連標榜成份百份百天然的果汁,大部分還是不免加入大量糖份,如果長期飲用這些果汁,便會吸收了太多糖份,引致肥胖、慢性疾病和其他健康問題。

加工食物之中很多都有以水果為材料,但是營養價值跟新鮮水果無可比擬。

加工食物之中很多都有以水果為材料,但是營養價值跟新鮮水果無可比擬。

販售「健康」

作為商品出售的蔬果昔和果汁,又或其他加入水果為材料的加工食品,都以「健康」作為銷售策略吸引消費者,特別是希望子女多吃點蔬果的父母,都愛選擇這些加入水果的產品。例如媽媽可能寧願多買幾盒果汁,少買些汽水;寧願買水果乳酪和水果啫喱,少買些糖和薯片。果汁、果昔和其他水果加工食品的包裝都會印了漂亮水果的圖畫或相片,引導消費者想像產品中充滿新鮮水果的美味和營養。這些透過包裝傳遞的訊息,除了在推銷健康概念,更悄悄地改變消費者對產品的想像。

果汁包裝以士多啤梨和黑加侖子作招徠,但這些混合口味果汁大都以較為便宜的水果作為主要材料,士多啤梨或黑加侖子只會佔很少量。

果汁包裝以士多啤梨和黑加侖子作招徠,但這些混合口味果汁大都以較為便宜的水果作為主要材料,士多啤梨或黑加侖子只會佔很少量。

如果果汁包裝盒上印了很多人見人愛的士多啤梨、黑加侖子,這包裝其實在引導消費者想像這盒果汁採用了很多士多啤梨和黑加侖子,但事實是士多啤梨和黑加侖子等漿果屬於價格較高的水果,混合口味果汁通常都會用較便宜的水果例如蘋果和橙作為主要材料,漿果的成份只會佔少量。

包裝果汁也以健康作賣點,以鮮果及清新精美的包裝設計引導消費者想像盒內載滿天然營養。

包裝果汁也以健康作賣點,以鮮果及清新精美的包裝設計引導消費者想像盒內載滿天然營養。

引導消費者想像

法國格勒諾布爾商學院的市場學教授卡露蓮卻妮教授,以水果乳酪做了一個測試,讓參加者試食多款沒有包裝的乳酪,結果大部分參加者都吃不出乳酪的味道是什麼。卡露蓮卻妮教授認為,大部分消費者都被包裝引導,包裝上的水果讓消費者回想起對有關水果的味道印象,令他們相信有關產品有相應的味道。

加入大量糖份加工過的水果食品,都不計算入「每日2+3」的蔬果食用量之中。

加入大量糖份加工過的水果食品,都不計算入「每日2+3」的蔬果食用量之中。

事實上,有些水果乳酪甚至沒有採用任何水果為材料,只添加了人工調味劑,並且跟包裝果汁同樣,加入了大量的糖,健康成份無甚。原本以傳統方法發酵的乳酪有天然益生菌,促進腸道健康,消費者對乳酪留有「健康」印象,現時許多乳酪商品是以工業式生產,再配合包裝和銷售推廣,很多消費者仍然認為是健康食品,再次證明「健康」是好使好用的營銷策略。

就算強調含有大量果肉的果泥飲品, 都不免要加入大量糖分調味。

就算強調含有大量果肉的果泥飲品, 都不免要加入大量糖分調味。

說回「每日2加3」健康飲食建議,其實衞生署也有詳細說明,每天兩份水果,是並不計算加糖和經過加工的水果和果汁,所以不管你喝了多少包裝果汁和果昔、吃了多少水果乳酪和其他水果點心,對你的健康都沒有什麼幫助,更可能帶來反效果。想吃出健康,還是老老實實吃兩份新鮮水果吧!也別忘了三份蔬菜啊。

不少父母也寧願買水果食品給小朋友吃,以取代其他零食,其實營養價值有限。

不少父母也寧願買水果食品給小朋友吃,以取代其他零食,其實營養價值有限。

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香港電台外購節目《危機潛藏》,細看日常生活中的衣食住行,不難發覺周遭均有潛在危險的物質或不恰當的處事手法,小則引起人身體不適或社會日常運作出現混亂,大則招致死亡。一連十多集的紀錄片將由醃製食物、含氟牙膏、止汗劑說起,探討當中的利與弊及使用這些東西和置身其中的潛在風險。本集「鮮果的疑惑」(Fresh Fruit Fakers) 將於7月12日,星期三晚上9時於港台電視31及31A播出,港台網站 tv.rthk.hk同步直播及提供節目重溫。

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