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立場 Green 、科學版編輯,閑時鐘意飲飲食食。

2019/2/27 - 17:02

【瀧】師傳發板天婦羅好滋味

又過一年,究竟我跟這位好友賀了幾多年生日?今年擺駕到中環的瀧吃師傳發板 (omakase) 天婦羅,又到底有幾滋味呢?

天婦羅最初是由葡萄牙傳教士傳入日本,因為是大齋期禁吃獸肉,只能食用海鮮,因此以澱粉漿油炸海產,結果在日本逐漸流行更成為其中一種日式美食。

我點的「天」餐,總共九件天婦羅,她點的「瀧」則為五件天婦羅,另加三式刺身與雞串燒。一直很怕吃天婦羅,因為很講求師傅炸的功力,以及炸漿的厚度,幸好這裡炸漿薄亦不會炸得過老,令海鮮失去原有味道。

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蝦天婦羅

蝦天婦羅

先來的「先付」是以秋葵、蕃茄與香草等混和蛋漿造成,感覺非常清新。至於前菜則有味噌瑩光魷魚、甜薯、三文魚子鮟鱇魚肝,以及山葵腐皮。魷魚的爽口、鮟鱇魚肝的鹹香,甜薯的甜與腐皮的滑都是為後續的主打,先刺激一下味蕾。再來的貝柱清湯,簡單的鮮味,為味蕾 cool down ,正式準備接下來的天婦羅。

如果要我選當晚 best 3 天婦羅,我是這樣選的:1. 京都蔥白子、 2. 沙錐與 3. 酸梅(竟然吃完才醒起沒影相!)。白子本是季節限定食材,亦多以刺身、輕灼方式處理,天婦羅則是首次試吃,外表鬆脆,內裡綿密柔滑,正!那個蔥是否得獎,也足以帶出白子的鮮味。

京都蔥蓉白子天婦羅

京都蔥蓉白子天婦羅

沙錐看似平平無奇,其實要炸得火喉均勻而尾部不爛也很考功夫,最重要是魚味很夠;至於酸梅天婦羅尤為特別,酸甜恰到好處,而且炸後仍相當 juicy ,是意外地好吃,對於我的味蕾是另一新感受。

沙錐天婦羅

沙錐天婦羅

墨魚天婦羅

墨魚天婦羅

瀨尿蝦天婦羅

瀨尿蝦天婦羅

北海道帶子天婦羅配三文魚子

北海道帶子天婦羅配三文魚子

鮑魚天婦羅

鮑魚天婦羅

最後一道主菜是雞湯拉麵或天婦羅雜菜餅飯,我選了後者,簡單蘸上醬油的雜菜餅咬下去啖啖蝦肉與雜菜,足料亦滿有幸福感(雖然已很飽)。

甜品也有兩道,一是白蘭地炸蕃薯,蕃薯慢炸了一個半小時,外表似老樹幹,咬下去也硬多過脆,但與蕃薯的軟滑形成對比,很有趣的口感;蘸上偏苦的白蘭地再用白糖中和其苦,吃下時只留下酒香與甜味,令整道甜品更具層次,怪不得是瀧其中一個 signature dish !至於櫻花水信玄餅,雖然晶螢通透配上傳統的黃豆粉與黑糖糖漿味道清甜,但相較起來則較為普通。

無論如何,在此再祝好友生日快樂。另,好明顯不是我邪住你,搞到你年年生日周都發燒囉!

天(天婦羅餐)  HKD880

瀧(刺身+天婦羅+串燒餐)HKD1180

性價比:3.6/5

好食:3.8/5

衛生:3.8/5

地址:中環威靈頓街 33 號 The Loop 8 樓

營業時間:星期一至六 12:00 - 14:30 18:00-22:30

電話號碼:28810033

原刊於作者 Instagram