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稱有星級廚師不堪壓力自殺 法國廚師主動要求米芝蓮摘三星

2017/9/21 — 15:59

圖片來源:BRAS officiel

圖片來源:BRAS officiel

位於法國中部的一間「米芝蓮三星」餐廳,其大廚主動要求「米芝蓮」明年將餐廳剔出推介名單。「米芝蓮」指,評級制度設立以來,首次有餐廳要求除名,有執行董事會成員則回應稱,「指南是為食客、非為餐廳而設」。

名叫 Le Suquet 的餐廳,由大廚 Michel Bras 主理,過去近廿年均獲《米芝蓮指南》推介,是法國境內 27 間「三星」餐廳之一。Michel Bras 的兒子 Sébastien Bras 在 2008 年起,接任大廚一職。Sébastien Bras 近日在 facebook 發佈影片,向「米芝蓮」評級單位提出,要求明年出版的《米芝蓮指南》剔出自己打理的餐廳。

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Sébastien Bras 表示,近年有「三星大廚」不堪壓力自殺身亡。他希望構成更大壓力之前「除名」,好讓餐廳更自在地繼續發展,但強調餐廳食譜不變,說:「我希望我烹調的食物,不用取悅於米芝蓮食評家」。

「米芝蓮」表示,首次有餐廳非因營運方針改變,而主動要求除名,暫時未有決定如何處理。雖然如此,執行董事會成員之一的 Claire Dorland-Clauzel 率先透露意向指,他們願意聆聽大廚的訴求,但強調「指南是為食客、非為餐廳而設」。

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