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【越南咖啡篇】不可不知的5個為什麼

2016/9/9 — 21:24

來源: Flickr/AustinChee

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【文:香港人在越南】

咖啡控都知道,咖啡其實是生活必需品,一日不喝,心神恍惚。在越南,咖啡店的數目多不勝數,越南人喜愛咖啡的程度,是亞洲數一數二的。 據說,在法國殖民年代初期,法國人把咖啡豆帶到越南,這不但使越南人與咖啡結緣;自此,越南人更開始種植咖啡豆,促使越南成為迄今全球第二大的咖啡出口國,僅次巴西。

越南咖啡以獨特的味道聞名世界,它的香味濃郁醇厚,略帶苦澀回甘;而它獨一無二的沖泡方法,更令不少人把越南咖啡和滴漏咖啡劃上等號。即使你未到過越南,你亦必定見過或嘗過滴漏咖啡,但越南咖啡可能比你想像的更為耐人尋味。

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1.為什麼越南咖啡與慣常飲用的西式咖啡味道不同?
這是因為越南出產的咖啡豆品種主要是Robusta,而平常飲用的西式咖啡,大多數是取材自巴西的Arabica咖啡豆。越南的天氣屬於濕熱的熱帶氣候,適合種植Robusta咖啡豆,它的咖啡因含量接近Arabica咖啡豆的兩倍,而咖啡因本身是微苦的,所以Robusta咖啡豆就自然而然帶有較重的苦澀味道。

2. 為什麼滴漏式咖啡濾壺都那麼小,每次只能沖出一人份量?
不是因為越南人不愛喝大杯裝的咖啡或不愛與人分享,故意把不銹鋼或鋁造的咖啡壺弄成自私的壺。這其實與剛剛說的咖啡因含量不無關係,正因為味濃帶苦,每次不適宜飲用過量。「的骰」的滴漏式咖啡壺,一般能沖泡出4-6安士的黑咖啡,比較適合淺嘗細味。同時,為配合滴漏式的慢煮咖啡法,越南咖啡豆的烘焙時間一般都會稍為長一點,令味道變得更為濃厚。可是,與此同時亦令咖啡的苦味更加突出,所以,即使喝慣了Espresso 的咖啡控,亦未必能一次過飲用太多。

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Flickr/mahsa

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3. 為什麼越南咖啡用煉乳而不用鮮奶呢?
使用煉乳,一方面是甜味較重的煉乳能夠美妙地中和越南咖啡豆的苦澀和酸味;另一方面是因為越南欠缺新鮮奶源。從前,法國人把咖啡豆帶來越南,但他們總不能把容易變壞的牛奶長途跋涉經水路運來。因此,才退而求其次把方便運送的煉乳帶到越南,繼而成為越南咖啡的一大特色。

4. 為什麼冰咖啡不用冷水調開,店員都把整杯冰端上來呢?
在越南,如果點咖啡時沒有說明要熱咖啡,很大機會店員會自動自覺為你送上一杯冰咖啡,而且跟平常在茶餐廳點冰咖啡不一樣,越南的冰咖啡都不會用冷開水先調開。有人說,冰塊起了減卻苦味的作用,但我認為,天氣才是主因。畢竟,在越南的酷熱天氣下, 喝全冰的才夠痛快。

5. 為什麼不要在路邊攤檔飲用越南咖啡?
當然,地道的街頭風味是值得推介,可是,路邊的咖啡攤或小店要小心挑。早前,越南的食品安檢處發現,不少街頭流動攤販所賣的咖啡,其實是不含咖啡因的假咖啡。有的攤販為了節省成本,把栗粉、豆粉,甚至是帶有咖啡味的化學品混到劣質咖啡之中,試圖魚目混珠。所以,當遇到價格不合理地便宜(VND15,000以下) 的咖啡時,便應該加倍留神。為健康著想,還是到相熟的咖啡店或連鎖店,如Trung Nguyen、Highland、Passio 或Thuc Coffee比較安全。

其實越南的滴漏咖啡,沖泡方法十分簡易。有機會到越南,務必買些本地的咖啡粉和滴漏壺,作手信也好,自行在家沖泡也好,即便細味品嚐滴漏咖啡的獨特滋味。
 
相關新聞連結:

30% of Coffee in Vietnam Has No Caffeine: Survey

Police Bust Producer for ‘Coffee’ Made With 90% Corn, Chemicals
 

作者簡介:
80後港人。從悶熱的香港遷移到酷熱的越南,從營營役役的上班族驟變成探索生活的蛀米蟲。最親切、最熟悉的廣東話換上陌生嬌媚的越南語,唯有每天以龜速英語假扮遊客同時學習慢活。Facebook link: fb.me/MsSaigonCa

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