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辦公室「化療」— 中國綠茶

2018/9/6 — 10:48

資料圖片,來源:Maria Tyutina @pexels.com

資料圖片,來源:Maria Tyutina @pexels.com

【文:阿佛 @全民教育局 HKEd4All】

綠茶,green tea,基本上是加工處理最少的茶,中國華東地區最常喝就是綠茶,最常聽到的有龍井、碧螺春、六安瓜片、太平猴魁等等。很多人喜愛喝綠茶是因為綠茶含綠茶多酚和多種抗氧化成分,硏究証明對身體好。但其實單是綠茶的香氣,也已經十分提神。曾經到龍井問茶,茶農現摘現炒,新鮮的龍井泡出一股撲鼻的豆香,令人精神為之一振。

不過,當大家選購綠茶時,要注意一些事情。首先是咖啡因,茶裏的咖啡因(caffeine)可叫作theine,其實即是咖啡因。各類茶葉有不同咖啡因含量,有些含量是零,偏偏綠茶的咖啡因含量是不同種類茶葉中最高。而同等分量的茶葉比起咖啡豆,咖啡因含量更高。但當泡成茶和冲成咖啡後,同等容量的茶卻比咖啡的咖啡因含量少。這就是為何有些人覺得港式奶茶比咖啡更提神的原因,因為一杯港式奶茶用的茶葉量比一般泡茶用的茶葉多出十幾倍。如此說來,對咖啡因反應大的人最好避免晚上喝綠茶。

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喝綠茶除了要看時間,也要看體質。綠茶比較寒凉,胃寒的人也不適宜空肚喝綠茶,否則容易胃部不適。臺灣有在綠茶加奶的飲品,正好減低綠茶對胃部的影響,不過一旦加了奶,茶香會被大大壓下去,甚至只剩下味道。四季之中,春夏也比秋冬更適宜喝綠茶。

購買綠茶需要講究茶葉的來源,因為製作綠茶過程較其他茶簡單,若果種植時用了化學品、使用過多農藥又未能完全清除、空氣質素差、水質有問題等,也會直接影響健康。購買時最好找些信譽較好的茶商,這些茶商在收集茶農的綠茶時會抽樣作化學分析,確保沒有殘留農藥或化學品。

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喝綠茶都喝當年的,因為綠茶儲存上大半年便會變黃,豆香也蕩然無存。一般綠茶上市是四月下旬,就以龍井為例,有所謂明前龍井,盡收春雨滋潤,茶菜茁壯,又避免清明後雨水多,茶味被沖淡。買了回家最好放於雪櫃內,可以保存得多一點時間。

說了這麼多喝綠茶要注意的事項,好像有點嚇人。事實上,飲食有時,全球化令我們可以隨時隨地享受世界各地的美食,但若果對各樣食物飲品能多認識一點,配合身體狀況,才能擁有健康。

最後提一提,綠茶不耐泡,第二泡的茶香已經相去甚遠,所以第一泡就是精萃所在。但切忌貪心,由於製作綠茶過程未有完全煞青,太多茶葉會令泡出來茶變苦。太熱的水,也會破壞豆香。只要茶葉分量適當,用攝氏六十度至七十度的熱水泡,那股豆香可以令隔幾個位的同事放下工作,走過來談天說地一番,再重拾工作那刻,竟然發現一切都變得順利很多。

全民教育局製圖

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