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辦公室「化療」— 日本綠茶

2018/10/4 — 13:41

資料圖片,來源:Pixabay

資料圖片,來源:Pixabay

【文:阿佛 @全民教育局 HKEd4All】

今次講講日本綠茶,日本綠茶跟中國綠茶的屬性一樣,但沒有中國綠茶的豆香,反而有一股海藻的鮮甜味(umami)。很多人以為日本綠茶味道千篇一律,其實不同產區不同茶園的茶有不同味道。

日本綠茶統稱煎茶(sencha),以靜岡、京都和八女地區出產的較優勝。煎茶一般只用茶葉做茶,混入莖的茶會較便宜。而煎茶茶葉乾時的形態必須幼長,愈幼長愈好。每年冬天會讓茶樹休息,新一年的春分時候才作第一次採茶,但自明治維新後,日本棄陰曆轉用陽曆,日本今天的春分是每年陽曆新年後的第八十八天,採摘時間一般在黃昏,所以有茶農索性把最好的煎茶改名為「八十八夜」,月下的嫩芽,意境已經勝人一籌。

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泡日本煎茶非常講究水溫和容器,通常攝氏七十度熱水最佳,太熱煎茶會失卻鮮味。而容器根據硏究,以小口杯最能提升茶的香味。至於京都地區的玉露(gyokuro),用來泡茶的水更要低一點,攝氏六十度才能泡出玉露的香甜。

玉露其實是京都一帶出產的一種煎茶,為了增加茶的葉綠素,令鮮甜味進一步提升,茶農會用簑遮蓋茶樹,為了爭取陽光,茶葉的葉綠素便會增加。玉露可以說是最高品級的煎茶,泡起來特別鮮甜,日本除了京都地區,就只有八女這地區能生產可以比美京都玉露鮮甜度的八女茶。

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不過煎茶的儲存期比中國綠茶更短,即使放在雪櫃,也只可放三四個月。過了期的煎茶不再鮮甜,我有一個好方法處理。近年香港流行日本甜品,相信大家也吃過焙茶的甜品,其實焙茶(houjicha),是煎茶加工而成,非常簡單。

首先把已經放久了沒有鮮甜味的煎茶放到平底鑊裡,最好茶葉不用與金屬直接接觸,然後用文火慢慢烤茶葉,不用急!烤一段時間便略為翻一翻茶葉。如是者烤上十五至二十分鐘,茶葉會由深綠色變為黃褐色,這時一室都是焙茶的氣味,讓人心曠神怡。待凉後,就是焙茶,可再次儲存,而且儲存期會大大延長。

焙茶改變了茶的屬性,由傷胃變成養胃,幫助消化,也大大減低咖啡因的含量。我每次烤起焙茶,都會帶回學校,分給同事享用。大家一起分享親手做的焙茶,環保、健康、心意、簡單,就是一種忙碌中的享受。

全民教育局製圖

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