立場新聞 Stand News

《那個下午我在舊區燒菜》

2017/7/5 — 10:58

傳統豆腐湯資料圖片 l David Leo Veksler @ flickr — Attribution-ShareAlike 2.0 Generic (CC BY-SA 2.0)

傳統豆腐湯資料圖片 l David Leo Veksler @ flickr — Attribution-ShareAlike 2.0 Generic (CC BY-SA 2.0)

最近認識了一位朋友,其實之前已有數面之緣,皆因亦曾有幸在其節目中受訪,對,她是一位電台資深的主持人。至於年輕扮文青的日子,又怎會沒朝聖過前衛劇團,進念二十面體的作品,她又是當年的創團成員。還有就是自己鍾愛的樂隊,達明一派其中一首名曲《那個下午我在舊居燒信》的填詞人也是她,何秀萍。而今天多才多藝的她且再多一個女煮人的身份。

事緣在港島一個今已滿佈一級寫字樓,五星級酒店和「愛炫」級數新盤的舊區,仍保留了僅有的藝文項目和空間,並曾舉辦各種展覽及活動。而其中新搞作就是名為「盛食當灶 ─ 一時入席」的計劃,目的透過收集剩食,如未過期的蔬果、乾貨、罐頭等食材循環再用,轉化成一頓美味的午膳與眾分享。

事實上,香港每天要處理的廚餘多達3,600多噸,其中家居廚餘佔比三分二,而經私人公司或政府部門回收的只有區區幾十噸,端的是杯水車薪。再者廚餘是有機廢物,容易腐爛,棄置在堆填區,會產生大量溫室氣體如甲烷及高污染滲濾污水,嚴重影響環境,因此,靠堆填區棄置廚餘並不符合可持續性發展的環保理念,共用共享或許是一道曙光。

廣告

午宴逢星期三至日午餐時段進行,沒有菜單,也不收費,每天免費招待最多六位客人,食客需事前預約,亦需帶同一些食物作為往後午餐的材料,以及以密實袋盛載的一碗米參加,務求做到「交換」的目的。主廚每餐都要花盡心思,利用不同的剩食,精心炮製出一頓六人餐,此謂化腐朽為神奇亦不過。與此同時,所有米糧將以平等分享行動轉贈予有需要人士。

除了剩食再用以及共享概念之外,午膳亮點當然少不了現在坐鎮的何主廚!剛剛的星期天,她就利用剩菜做了幾道家常小菜,包括甘苦與共(南瓜炆涼瓜),亂棍打死豬隊友(荳角炒豬肉),還有紫霞白玉(紫菜豆腐湯),據悉主廚心情好方會為菜餚賜名。

廣告

說實話,我亦總算會煮兩味,卻從沒製作家常小菜,事關反璞歸真方顯功夫,再者只用捐贈剩食,更沒法以精美食材藏拙,最重要的是那份惜食心意,我更是形慚。而為解心結,今天當然又是一時入席。

原刊蘋果日報

發表意見