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醬汁多陷阱

2016/3/19 — 9:00

Andy Melton / flickr

Andy Melton / flickr

你知道家中用甚麼炒菜嗎?若自問飲食清淡,作息有度,仍滿面油瘡,皮膚日差,不妨向家中掌廚了解日常煮菜是用甚麼調味料。炒或灼菜本應是清淡食物,適合多數病情食用,但用錯調味品,不但破壞其清淡口味,甚至食後會加重病情。

由於廣告神效,不少家庭做菜都會加入雞汁雞粉。不論那些雞粉是化學合成,還是雞肉精華,在中醫角度,都絕對屬於肥甘厚味,都會加重大量病的病情,如咳嗽、濕疹、風濕、暗瘡…

勸 40-70 後婆婆嬸嬸少用雞粉時,經常收到一句「炒菜唔落雞粉/味精邊有味?」,八十後或更新一代的掌廚人則甚少如此回應。

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最近兩三週,大嬸們又有新講法,大約是「用了雞粉,就可少一點鹽,會不會更健康!?」去年消委會公佈各牌子雞粉的含鈉量高,就無人記得。廣告內容卻信以為真,以訛傳訛,認真是易騙難教。其實炒菜簡單就好,加兩片薑驅寒氣、半茶匙油、四分一茶匙鹽,中和炒菜時的燥氣,吊起菜的甜味就安全美味。

茹素十多年,為避開有動物成份食物,在進食前會了解食物製作過程,買醬汁或製成品前也會先看成份標籤。若一般人也養成這習慣,健康會好一點,因為不太敢吃。以胃脹為例,應該要戒食礙胃食品,如牛油奶粉、街邊麵包就不能做早餐了!那腸粉呢?用粘米粉做,更可況製作過程油量不非,但最邪惡的還是混醬。

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茄汁、花生醬、芝麻醬、沙津醬、辣椒油、蠔油等,大部份在廚房找到的醬油都是超高鹽糖油,咳嗽皮膚病身痛都應避免,這是大家都知道,郤經常疏忽的。偶一為之,可;但每餐少許,病根由此而來。

 

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