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「食得好健康」不會告訴你的食牛蒡潛在壞處

2018/1/5 — 17:27

TVB《食得好健康》片段截圖

TVB《食得好健康》片段截圖

健康食品長賣長有,健康節目也長拍長有,因為我們的生活真的好有問題。早兩天不小心看到 TVB 的節目「食得好健康」,講牛蒡能幫助排便云云,是很好的減肥食品,但節目絕對不會告訴你牛蒡的潛在壞處。

節目強調牛蒡有很多膳食纖維能幫助排便。膳食纖維是指不能被人體消化道酵素分解的植物細胞,主要是多醣類 (Polysacchride) 及木質素 (Lignin) ,本身並無營養價值。當中又可細分為水溶性纖維與非水溶性纖維。前者吸水後會變成凝膠狀,在結腸中細菌作用下易於發酵生成氣體,並刺激消化系統產生益生菌,有調理腸胃之效。後者則因為不溶於水留在腸胃讓人更有飽腹感,以減低食量,同時亦可以改變水溶性膳食纖維於腸胃的吸收速度,同樣可促進便意。美國農業部建議每日女仕進食約 25 克膳食纖維、男仕則為 38 克。各地也有不同的膳食纖維每日攝取量,但大概也為 20-40 克。

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然而,一旦每日膳食纖維攝取超過 70 克就會有壞影響,當中包括:

  1. 腸胃不適,如不斷放屁(因為細菌發酵)、便秘、腹脹或肚瀉
  2. 無食欲
  3. 熱量不足,導致血糖低

另外,節目提過好健康的膳食纖維菊糖 (Inlulin) ,在其他植物如香蕉、蒜、洋蔥、露荀等也有很高含量,何必要故意標榜牛蒡為很神奇、很健康的超級食品呢?

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的確,牛蒡中的很多膳食纖維可預防心臟病,甚至乳癌等病變。不過,對牛蒡本身療效的醫學研究卻少之有少。更重要的是,牛蒡曾被發現會增加利尿劑的效用,令人更易脫水,同時可能會減低血凝速度,需要吃薄血藥的心臟病病人,或會增加他們瘀傷和出血的風險。

其實均衝飲食,多做運動,又可會怕不健康?很多健康食品神話,也只是口耳相傳,誇大其效用——甚至本身根本無所說效用,是商人製造商機時隨便說說而已,維他命 C深海魚油就是最好的例子。

均真一點,「食得好健康」中有邀請營養師淺談牛蒡的營養價值,但節目中的教煮牛蒡環節遠超真營養師的解釋,而這些什麼健康廚藝專家(這些是什麼銜頭?我也可以說自己是「玉皇大天尊玄穹高上帝」)來講兩句「教人食得健康」,然後嘻嘻哈哈試食菜式,不知就裡的人跟風吃到壞肚皮又無人負上責任,可有想過傳媒發掘真相、傳遞真社會資訊的職業操守呢?

慢慢吧,吃太多壞肚皮別怨。

慢慢吧,吃太多壞肚皮別怨。

參考資料:

  1. USDA. (November 2007). The Food Supply and Dietary Fiber: Its Availability and Effect on Health Nutrition Insight 36. Retrieved from: https://www.cnpp.usda.gov/sites/default/files/nutrition_insights_uploads/Insight36.pdf
  2. University of Maryland Medical Centre. (2015). Medical Reference Guide - Burdock. Retrieved from: http://www.umm.edu/health/medical/altmed/herb/burdock

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