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食粗糧要量力而為

2016/4/2 — 10:00

globallives / flickr

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近年流行食粗糧,健康型人一定試過,未知大家覺得如何?

粗糧品種和益處極多,在歷代本草書中容易找到詳細論述,如本草綱目:

米秕,即精米上細糠也⋯⋯甘,平,無毒。…通腸開胃,下氣,磨積塊。作糗食不饑,充滑膚體,可以頤養。

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而近代研究更加多如繁星,大家可以隨便找到,所以本文不打算談其益處,只稍補充小量注意點。

食得其法:脾胃不足的人,量要小

城巿人四體不勤、食無定時、休息不足、飲食失節…,胃脹噯氣常而有知。粗糧有益,但每次份量,絕不能多,多則傷胃,甚者胃脹腹滿數天不能回復,而麥皮就是其中一樣最常令人脾胃不適的粗糧。

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其他粗糧如紅米、糙米、蕃薯、粟米等,雖未及麥皮般礙胃,但都易令人胃脹,故每次份量都不宜多。

何為少?

醫師問診和交待戒口一定要詳細。每次要求病人戒奶茶、咖啡、麥皮、花膠、螺頭等傷胃之品時,都會被反駁「我真係食好少」,於是我就會問「幾耐食一次?一次食幾多?」。一樣米養百樣人,各人常識不同,口中的「小量」都相去極遠。

人人脾胃狀態不同,而粗糧的種類繁多,現在只對幾種較常見粗糧作一個安全建議量。

麥皮

就如上文所說,有胃病應先停服數週,待胃部不適完全痊癒,才以極小量開始試服,如每天半茶匙。

紅米糙米

一般的溝米煮法,已安全,即使脾胃不佳者,亦不為害。若急功近利,一味以多為好,不論何種食物,都會未見功,先見害。建議新手溝米量: 1/10-1/8 紅米或糙米,白米即用 9/10-7/8 ,若未見不適,才逐小加量。另外即使是煲粥,亦要從小量開始。

蕃薯

平和安全,但偏溫補。在天冷時,連食一週,也足易生口瘡面瘡,更何況非寒天日子。若本有失眠、心煩、暗瘡等問題就更加要留意身體變化,隨時停服或減量。跟麥皮一樣,有胃病者不宜食用。

其他豆類

以豆入飯,是常見選擇,隨了要從小量比例開始,亦須留意煮食時間不能過短,最好一小時以上,令豆開,才不至胃脹。

不宜磨粉

煮食隨了可以令食物便易吸收,在中醫角度還可去除食物淺層的各種寒熱濕燥氣,令部分食物更宜食用。

若為求方便,節省煮食時間,把粗糧打碎,沖服或只煎煮一小會,不但未能軟化食物,增加傷胃風險,而且煎煮時間不足,未能除土氣,容易越食越濕。

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