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食 Big Mac 後果嚴重?

2015/9/24 — 18:18

jo.sau / flickr

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繼上回可口可樂一小時奇遇後,有媒體再引述一張網上流傳的 Infographic,力陳 Big Mac 一小時內會對人體所做成的損害。雖然食巨無霸明顯不夠健康,但不代表可以隨便就輕信網上流傳的 Infographic ,胡亂為其安上罪名。要知道,求證是報導的基本態度,否則學朱咪咪咁講:「點會有人俾面?」

高熱量導致血糖不正常?

文中指一個巨無霸的平均熱量為 540 卡路里,高熱量會令血糖迅速提升至不正常水平(香港的巨無霸為 497 卡路里,而根據英國 NHS 建議,每人每日應攝取的卡路里約為 2,000-2,500)。首先要搞清楚的是,影響血糖的不是熱量,而是碳水化合物。更嚴格來說,是升糖指數 (Glycemic Index, GI) 。結構較簡單的碳水化合物例如葡萄糖的升糖指數會較高,血糖上升速度亦會較快。相反,澱粉等結構較複雜的碳水化合物則要較長時間分解,血糖也不會急升。

無可否認,巨無霸裡三片的麵包 GI 值偏高—— 30 克的包皮 GI 值就等於 61,血糖會在短時間上升。大量進食高 GI 值的食物對糖尿病人來說有危險,而對一般人也無益,因為這樣會增加患上二型糖尿病的風險。儘管如此,該報說到一個巨無霸對一般人會造成嚴重傷害,未免太誇張了。

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垃圾食物 = 毒品?

另一個嚇死人的指控——吃巨無霸如同吸毒。原因?原來他們聲稱垃圾食物會令身體釋出快樂物質——多巴胺 (Dopamine),令人上癮。

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沒錯,又是它。上文已提過單是攝取糖分會增加多巴胺 分泌,即是不論是吃水果(或者其他健康食品)、巨無霸,還是喝可樂,也會令身體釋放更多多巴胺,而當中的程度都和吸毒所見的差得遠,根本不會毒害大腦。而且科學家均未有足夠證據將「食物上癮甚至其他上癮)」的問題矛頭指向多巴胺,因為背後可能還有很多未知的因素影響。

更值得思考的是,雖然垃圾食物可能有潛在上癮風險,但這並不代表吃垃圾食物的人一定會上癮。情況就如喝酒,大部份人在一生中都曾有喝酒,但只有 5-10% 的人會上癮。現時未有足夠證據支持吃垃圾食物會上癮這個假說。可惜,報導隨意就將上癮和巨無霸(還要只是吃一個)畫上等號,只會造成不必要的恐慌。

越吃越肚餓?

文中又指高鹽份(高含量)的食物會引致脫水,而脫水則會令人越來越肚餓。首先,單是高納含量食物並不足以造成脫水。要「成功」脫水,條件是本身已經喝得不夠水。而錯得最離譜的是,根本沒有證據指口乾和肚餓有關系。換句話說,口乾不會令你肚餓,更不會因此吃得更多。高鹽份真正會做成的影響,例如高血壓等問題,亦不是一兩個巨無霸可以引致的。

另外,進食後雖然胰島素會因攝取的葡萄糖量而增加。不過,胰島素本身會抑壓食慾,而不會增加食慾

燃消不盡的反式脂肪

最令人吃驚的是,原來反式脂肪 (trans fat) 要用上 51 天才可以完全消化。很遺憾的是,翻查資料根本不見任何有關反式脂肪要 51 天消化的研究,只是在一些「健康飲食」產品網見到。這些網站的可信程度如何,大家也心中有數了。而一般而言,脂肪大概只需 12 小時就可完成消化。不過,反式脂肪也是對身體有害無益,還是少吃為妙。

圖為作者午餐

圖為作者午餐

吃巨無霸有沒有害?有。但是偶然吃一兩個根本對身體不會構成甚麼影響,無必要擔心。

反而真正值得大家擔心的是,為甚麼有本地傳媒會容許自己報導的資訊誤導讀者?要知道,現時任何人都可以隨意製作 Infographic,但資料準確程度往往十分參差。奈何傳媒仍然懶於求證,找到這類資訊時如獲至寶,沒有多加考慮就隨意報導。對,傳閱數增加了、廣告費收多了,但傳媒應有的「守尾門」操守呢?你們可有想過亂散佈偽科學「知識」會害死人嗎?

參考資料:

  1. Benton, D. (2010). The plausibility of sugar addiction and its role in obesity and eating disorders. Clinical Nutrition, 29(3), 288-303. DOI: 10.1016/j.clnu.2009.12.001
  2. McKiernan, F., Hollis, J. H., McCabe, G. P., & Mattes, R. D. (2009). Thirst-drinking, hunger-eating; tight coupling?. Journal of the American Dietetic Association, 109(3), 486-490.DOI: 10.1016/j.jada.2008.11.027/li>
  3. Nutt, D. J., Lingford-Hughes, A., Erritzoe, D., & Stokes, P. R. (2015). The dopamine theory of addiction: 40 years of highs and lows. Nature Reviews Neuroscience, 16(5), 305-312. DOI: 10.1038/nrn3939/li>
  4. Schulte, E. M., Joyner, M. A., Potenza, M. N., Grilo, C. M., & Gearhardt, A. N. (2015). Current Considerations Regarding Food Addiction. Current psychiatry reports, 17(4), 1-8. DOI: 10.1007/s11920-015-0563-3/li>

原文:
吃巨無霸漢堡後1小時 你的身體會變成... (香港經濟日報)

 

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