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香港,一直是劣食之都

2018/6/18 — 15:05

網絡圖片

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有人說,香港已變成劣食之都,這個說法,鄙人只是部份贊同。部份高級食肆和私人會所的食物,印象中還算是 OK 的。當然,前提是你付得起錢。至於平民食肆,不諱言的說,未有什麼中企搶灘前,本來品質便是不好,一百間都沒一間好吃的,哪有「變成」劣食之都之理?

香港食肆的其中一大問題,便是乜鬼都落味精。不是說落味精會食壞人,但是食完很口渴,喝很多水都解不了,這便是一個大問題。其實,食材如果夠新鮮,師傅有一定工藝,基本上便不落味精。為何要落味精呢?因為食材不新鮮。那麼,為何食材不新鮮?因為是貪平。

味精的問題,酒樓絕對是重災區。走勻整個銅鑼灣,只有一間酒樓是沒落味精的,又或者是落得很少,食完不多覺。有人提到現在的酒樓,點心都是工廠量產,其實過去雖未量產,普通酒樓的點心也是狂落味精,那些蝦餃、蝦腸、蝦仁炒蛋,往往會用硼砂或雙氧水漂過。至於土魷魚、牛柏葉、鳳瓜則用哥士的(氫氧化鈉)漂過。這現象在八十年代開始已有,年青一代吃慣了,不知那些食物有多爛而已。

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用化學品漂過的食物,不只酒樓有,茶餐廳、街邊小吃都有。我的叔叔退休前做南貨,經常跟街市佬打交道。他說,魚蛋都是用死魚乃至臭魚,加一堆味精和不知什麼的化學劑來做。他還說,街市的老鼠算是饑不擇食,但是牠們寧願食爛蘋果,也不願吃魚蛋,可見魚蛋多有問題。還有火腿、香腸、快餐店的漢堡扒,裡面都用什麼肉呢?現在八十年代長大的人,大部分不知道。當然,你們還是不知道為好。

至於有人說到什麼重慶雞煲,實際是下欄爛肉賤價出售,用麻辣遮酸臭味。如此說法,便知他沒朋友做廚房。其實那些肉是「萬年凍肉」,而且不是雞煲才用「萬年凍肉」,酒樓點心、雲吞麵檔、連鎖快餐店,還有什麼港式鐵板,基本上都用「萬年凍肉」,然後用梳打粉醃。用梳打粉醃完的肉,連肉味都沒了,所以不需用調味掩蓋臭味的。如果你吃肉時,發現肉質跟你自己煮不同,那些便是梳打粉醃過的凍肉了。

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還有一點,上面提到的劣食,其實跟租金貴、成本上漲,本來便沒什麼直接關係。有些人竟然還把責任,算到什麼最低工資令人工上升頭上,便更加搞笑。我叔退休都十年了,用謎一樣的肉做魚蛋、香腸和漢堡扒;用哥士的漂牛柏葉、硼砂漂蝦仁、梳打粉醃萬年凍肉,還有用水狂啤、啤到沒飯味的洗米方法,自八十年代已是這樣了。若你不知道,一是你未做過廚房,一是你由細到大都在吃劣食而不自知而已。

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