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香菜核桃芝麻中華風青醬

2016/11/30 — 11:02

話說假日農夫鄰居收成了一大堆香菜(芫茜),而他們自己家人不怎麼吃香菜(竟然!),所以贈給我們家。有機種植的香菜零舍香,用一點點放在湯裡已經超香超好味~ 但香菜實在太多,如果只拿來蒸魚煮湯,大槪放壞了也未吃完。上網看有甚麼香菜食譜,就發現了原來有不少人會拿香菜來做青醬。也試一下,好味到不得了!(個人覺得仲好味過傳統青醬)塗麵包、拌飯拌麵煮意粉、加在餸菜裡增添風味都很好。所以要記下來~ 以下食譜結合並修改了網上多個食譜,而且分量應該可以好隨意。

香菜 1 份(約500g)
堅果 3/4-1份 (這次我用了核桃1/2份+黑芝麻1/4份,傳統用松子,亦有人用腰果、花生等)
蒜頭 1-2瓣
Parmesan cheese碎 4-5大匙 
鹽 及 黑椒 少量
Olive Oil 適量

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玻璃瓶先洗淨再用烤箱焗乾以殺菌,備用。香菜洗淨。接近根部的莖容易藏泥,要小心清洗。燒水,水開後稍灼香菜。瀝乾水份,剪成小段,備用。堅果(若很大顆的話稍微切開)以白鑊烘香,放涼備用。蒜頭切粒。攪拌機內加入所有材料。橄欖油雖然比較健康,而且傳統青醬的油量就是比較多,但因為不希望家裡的料理太油膩,所以只加到能讓攪拌機內食材可以順利轉動的量。攪拌至喜愛的細滑度即可。裝瓶時盡量把醬壓實,不留空氣。面層再加一層橄欖油保鮮。封蓋,完成。盡早食用完畢。
(放心,實好快食完,我依家餐餐都食咁濟,唔厭之餘仲擔心緊食完點算)

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