南瓜

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飲食博客,以嘻笑怒罵,醉眼看飯桌上的世界。http://foodie-smashingpumkins.blogspot.hk/

2019/8/6 - 21:28

魚有魚味是必然 @ 魚有魚味

當年飲食節目主持的金句:「雞有雞味,魚有魚味。」字眼上看似是廢話,根本就等於阿媽係女人的道理;自此,該節目主持人,成為了茶餘飯後的一粒花生。

去到今時今日,食材質素面臨倒退,我們的新鮮雞變得奇貨可居,要不斷依賴大陸輸入的冰鮮雞,食味自然遜色;氣候變化形成海水的溫度上升,南中國海一帶生活的魚,因此儲不到脂肪,自然欠缺以前的肥美。

中環擺花街的高級壽司店 — 魚有魚味,堪具玩味的名字,有別其他同類食肆的格調;然而,其水準絕非泛泛,並非純粹玩嘢逢場作興之流,魚,的確有魚味,不負其名。

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當晚與數位朋友來試其夏季限定的 Omakase,每位 $1,500 +10%。

兩款前菜,各具特色,蟹肉菊花啫喱、清秀可人;水雲海膽珊瑚,集合酸與甜,開胃。

刺身先行,以玻璃盛載的毛蟹,有切成絲的蟹爪肉,輕輕的 dressing,豐富了蟹肉的味道。

原隻北海道紫海膽,清晰的表面,肥厚的身段,包含著甘甜,油潤的味道,悠長的結尾。

深海池魚入口偏爽,帶著魚油香;象拔蚌/青檸帶子,清新爽嫩;師傅拿象拔蚌的尾位來炙燒,多添一份焦香。

煙燻鰹魚,配炸蒜片吃,外層全熟,而裡面保持全生,魚味不缺更有陣誘人的煙燻香。

赤身與大拖羅,兩者合一,以紫菜加紫蘇卷著來吃,一次過感受到赤身的醬油香,與拖羅的豐厚脂香。

蠑螺壺燒,原隻蠑螺起肉,再切粒,然後與清湯倒進殼內燒,另上的小杯,是用來喝湯的器皿,但我選擇最原始的方式,拿起個螺殼,直接拿起來喝,盡情感受清鮮的湯汁,與爽甜的螺肉。

吃壽司之前,先以蜜桃果凍來洗滌一下味蕾。

師傅握出來的壽司飯,緊緻而不死實,米飯散在口裡,而酸度亦不太強,第一件壽司為金目鯛,鮮美的魚香,當加上恰當的配料,頓時令刺身生色不少。

接下來的赤貝,充滿鹹鮮的醬油,與赤貝本身的鮮味。

北海道牡丹蝦,以牡丹蝦子作點綴,最後淋上以蝦膏煮成的醬汁,實行物盡其用,超濃縮的牡丹蝦之味道,由師傅的巧手展現。

吞拿魚面頰,用火槍逼出其油份,吃得滿咀生香,葱粒的香氣與油香,走在一起變得惹味。

去到壽司環節,始終又要吃海膽,今次有所不同,兩種海膽混合,鹽水白海膽與馬糞海膽,你想分幾啖來吃或一口過?我選擇了後者,霎時間充斥著油潤,甘甜的滋味,豪氣干雲。

喜之次相信有不少朋友吃過,不外乎刺身或者是燒,試過其魚肝嗎?烤得像鵝肝無異的喜之次魚肝,放在喜之次刺身上面,中間以蔥絲隔著,肝的油份流進魚肉與米飯,單憑幻想,當放進口裡的一刻,會有甚麼感覺?

四個字:妙不可言!

江戶前玉子,鬆軟香甜,亦即代表下一道是碗物,並非大路的麵豉湯,而是伊佐木清湯。

最後甜品為夕張蜜瓜與抹茶奶凍,吃到至此,友人帶來的銀河鐵路純米大吟釀,仍未喝光,杯莫停,飲完先好走。

在這艱難的日子,可以輕鬆的話,就放鬆一下,不用把自己扼得很緊,未來仍有漫漫長路要走,保持樂觀的態度,才是最重要。

飲杯。

魚有魚味
中環擺花街 8 號 2 樓

 

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