陳零

陳零

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2019/4/8 - 15:28

280 元一杯咖啡,今次又憑甚麼?

油麻地砵蘭街 art pub room68 咖啡師 Alex Lai(左),邀請米珈琲老闆麥浩生以《油麻地的聲音》,創作了一款音樂珈琲,實情是一場五感體驗。(Fung 攝)

油麻地砵蘭街 art pub room68 咖啡師 Alex Lai(左),邀請米珈琲老闆麥浩生以《油麻地的聲音》,創作了一款音樂珈琲,實情是一場五感體驗。(Fung 攝)

假如二百元一杯咖啡曾令你嘩然,這次談的,既非牙買加 No.1 藍山咖啡(Blue Mountain),又不是印尼麝香貓咖啡(Kopi Luwak),卻需課金 280 元,憑的又是甚麼?

音樂珈琲,甚麼來的?

周六晚上,油麻地砵蘭街有家 art pub room68,辦了第一場「音樂珈琲 油麻地的聲音」,每場 30 分鐘,只招待兩位嚐啡人,沒有 live music,亦只不過飲一杯咖啡,每位盛惠 280 元。

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去年 9 月,曾報道中環 PMQ 元創方舉行的咖啡市集 Coffee Agenda,現場居然有攤位手沖 Ninety Plus Panama Gesha BNP#227,每杯 200 元,令人對港人逛市集的消費力嘆為觀止(〈二百元一杯咖啡,是偽文化,還是真品味?〉)。話說回來,這款咖啡豆倒是大有來頭,不但在 2017 年創了拍賣成交價世界紀錄,亦是 2017 年世界沖煮大賽(World Brewers Cup)的冠軍豆。

究竟,這杯《油麻地的聲音》音樂珈琲又用上甚麼豆?原來,分別有四種咖啡產地(巴拿馬藝伎、哥倫比亞、埃塞俄比亞耶加雪夫及蒲隆地),另加三款茶葉(大吉嶺、木及 pennyroyal 唇萼薄荷)。

創作這杯音樂珈琲的,亦是當日在咖啡市集帶來 200 元一杯 Ninety Plus Panama Gesha BNP#227 的麥浩生(Michael)。他在西貢大街的小巷開的米珈琲(BEI Coffee),沒有拉花,沒有 latte、cappuccino,也沒有 waffle、意粉,獨沽一味手沖,而且直接向日本供應商取豆,自己炒豆,主打極深煎烘焙,與市場主流背道而馳。店內規矩多多,網上負評如潮湧,但 2013 年開業,至今尚未結業。

這次他是獲 room68 咖啡師 Alex Lai 邀請,創作三場的「音樂珈琲 油麻地的聲音」。第一場已舉行,當晚 8 個名額,全滿。此前,Michael 也曾以日本電影《風林火山》(1969 年)、李香蘭為主題,創作過「音樂珈琲」。

Michael(中)曾聯同兩位咖啡師,包括 Alex Lai(左),辦過一場以李香蘭為主題的「音樂珈琲」。(受訪者提供)

Michael(中)曾聯同兩位咖啡師,包括 Alex Lai(左),辦過一場以李香蘭為主題的「音樂珈琲」。(受訪者提供)

飲咖啡不是為提神

究竟,這「音樂珈琲」是甚麼一回事?咖啡店也會播音樂,就算出到牙買加 No.1 藍山咖啡,也未必敢收 280 元;就算敢收,也未必能兩小時售出 8 杯。
所以,首先要相信咖啡與感官的關係,那是這杯「音樂珈琲」的關鍵。

Michael 說,《油麻地的聲音》已是他第 10 個作品。事緣,年前有位熟客因為朋友生日,想邀請他到米珈琲飲啡,還希望讓朋友一邊聽最喜歡的音樂一邊飲。Michael 驀地想到,不如按那段音樂的節奏和色彩,度身併配一杯咖啡給這位客人,那就是他的「第一次」。

他曾在訪問這樣談「咖啡的藝術」:「Coffee art 不只是視覺的畫布,『拉花拉得靚,那位是 latte artist,不代表那杯咖啡是好飲的。』」他的想法是,如果拉花 latte art 是 coffee art ,那是視覺的美術,「那麼coffee art 又能否提昇至深一層次的藝術,融入不同的元素,包括影像、音樂之類?」

所以,他從「音樂珈琲」得到啟發,進而創作了「心情珈琲」(mood coffee)。
過程是他先跟客人聊天,感應其心情起伏,然後即時以不同的咖啡豆,併配出一杯咖啡,同時選一段約 8 分鐘的音樂,讓客人邊飲啡邊聽音樂,而咖啡的味道會隨著音樂的色彩、節奏而轉變。
重點是飲完這杯「心情珈琲」,會感到舒服,因為 Michael 認為,飲咖啡不是為提神,而是為放鬆。

在飲和聽「音樂珈琲」的過程,Michael 邀請賓客在畫冊上隨意繪畫聯想的影像。(Fung 攝)

在飲和聽「音樂珈琲」的過程,Michael 邀請賓客在畫冊上隨意繪畫聯想的影像。(Fung 攝)

一次體驗五感的旅程

「心情珈琲」跟「音樂珈琲」的分別,在於前者的音樂,是 Michael 按所感應的客人心情而選的,每杯併配的咖啡豆亦杯杯不同;而「音樂珈琲」則有特定的音樂和故事主題,所有人都聽同一隻音樂、飲同一併配的咖啡,但各人飲到的味道,以至腦中投射的影像,卻互有不同。

據 Alex 解釋,《油麻地的聲音》是由本地作曲家李國華特地為 room68 所處的東南樓酒店而創作的,合共 10 首樂曲。Michael 則在 10 首樂曲中,挑選其中 4 首,定出是次故事的主題,繼而甄選相配的咖啡豆,而為了更貼近音樂,他還加入了三款茶。

用他的話,咖啡豆是主角,茶是配角,各有戲份,而功夫(技術)大概見於要考量在需要的水溫下,四款啡豆該選取的烘焙度及研磨度,然後呈現在音樂變化下味道的出場序(為免劇透,音樂的選段及故事主題,在此不贅)。

在現場,由於每節招待兩位賓客,所以 Michael 是和 Alex 同步沖啡,而兩人的沖煮手法卻大相逕庭。不過,第一場的賓客並未見得在意咖啡是否由原創者所沖,而事實上,在呈上兩杯「音樂珈琲」時亦未有註明出於誰手的。

在飲和聽的過程,Michael 邀請賓客在畫冊上隨意繪畫聯想的影像,其中有樹、有雨點,有飛越,也有跳動,幾乎沒有一個是相同的。
逗趣的是,在飲咖啡的過程,味道反而不是最重要的。然而,這著實是一場以咖啡擔大旗,玩的一場五感的實驗。當賓客投入其中,就會因為各人的背景、經歷、想像,而產生不同的五感組合變化。

Michael 說得饒富深意是:「Coffee art 就是應該沒有公式,而所謂五感藝術,每個人所接收到的都不同,然後再按感應投射自己的影像聯想。」那才是藝術應有的多元和包容,也是咖啡可以參與而帶來的無限可能。

一杯咖啡可以帶來不同可能性,除了淨飲,加入其他元素則可創造無限,而創意,應該是有價值的。(Fung 攝)

一杯咖啡可以帶來不同可能性,除了淨飲,加入其他元素則可創造無限,而創意,應該是有價值的。(Fung 攝)

「音樂珈琲 油麻地的聲音」
日期ㅤ4 月 12 日及 13 日
地點ㅤ油麻地砵蘭街 68 號 room68
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