南瓜

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飲食博客,以嘻笑怒罵,醉眼看飯桌上的世界。http://foodie-smashingpumkins.blogspot.hk/

2019/2/26 - 15:16

FUMI — 原條藍鰭吞拿魚の祭

藍鰭吞拿魚一向受到老饗們歡迎,由頭到尾都是寶,魚頭可用來汁煮或燒,最肥美的拖羅更不用說,大中拖羅的油脂感,是老饗的美夢;近年藍鰭吞拿魚的數目劇減,已去到瀕危的級別,有時候在享受口腹之慾的同時,會否想多一層,我們正在品嚐的藍鰭吞拿魚,總會有絕種的一天?

所以,有專家開始養殖,可持續發展藍鰭吞拿魚,最近中環蘭桂坊的日本餐廳 FUMI,有個「原條藍鰭吞拿魚の祭」的推廣,每逢星期四晚上演,直到三月底落畫,原價 $888 一位,特價 $688 一位,另加一服務費。

餐廳採用九州長崎的養殖藍鰭吞拿魚,重 50 kg,當然沒可能與築地市場,價值數百萬港元的吞拿魚王相比,但是眼前的吞拿魚放在砧板上,全場的賓客也不禁嘩然;師傅即場解剖,手起刀落,將魚頭,魚腩等部位完美地切開,台上十分鐘,看似很輕鬆,台下十年功,其實不輕鬆。

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一共有六道菜 + 甜品的菜單,首先以涼伴呑拿魚伴日本山芋蓉,作為全吞拿魚宴的開始,日本山芋的清甜,磨成蓉的質感有點潺,未必個個都會討喜,不過配上鮮美,醃得恰當,鹹鮮並存的赤身,的確給予大家一份清新感覺。

食客們趨之若鶩的拖羅,有誰能夠抗拒?大拖羅入口像牛奶般滑,因為有筋而較有嚼頭;中拖羅的魚鮮味較濃,油份適中;赤身已在第一道菜時見識過,在此不贅。

很難想像到,吞拿魚也可以用來作吉列炸物,取自中拖羅的部位,沾上麵包糠炸,黃金而乾爽,不油淋淋的外表,包著薄薄的拖羅肉,反而覺得像奧地利的 Wiener Schnitzel,佐以他他醬,又是一個前所未有的飲食體驗。

呑拿魚卡爾帕喬沙律,同樣以赤身做主角,做成有如意大利名菜 Carpaccio 的格調,配以牛油果、沙律菜,再灑上酸度平衡的 dressing,開胃一下,準備迎接主菜的來臨。 

濃郁惹味的汁煮吞拿魚,原來用上大拖羅部位,或有人覺得暴殄天物,但這是另一番美態,在乎你懂不懂欣賞。

作為全吞拿魚宴,最後怎少得一碗呑拿魚腩蓉丼?大中拖羅渾然天成,我只嫌份量少了一點,吃得未夠盡情呢,恕我太過貪心了;另上的木魚清湯,展示出以柔制剛的法則,滿咀都是肥美的拖羅,不忘喝一口清鮮的木魚湯,緩和高漲的氣氛。

盛宴的熱鬧過後,吃過日本時令水果,有朋友拿瓶純米大吟釀過來,要與我乾杯,我已吃得很飽,但明顯未喝夠,飲杯!

FUMI
中環德己立街 30-32 號加州大廈 6 樓
電話:2328 3302

 

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