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紅褲子米芝蓮主廚伍永德 持續耕耘西營盤

2015/11/19 — 14:13

「西環飛躍動力」三兄弟到區內店舖探望商戶(攝:Una So)

「西環飛躍動力」三兄弟到區內店舖探望商戶(攝:Una So)

青年社區組織「西環飛躍動力」派出「三兄弟」出戰今次區選,其中任職法國菜主廚的伍永德Steve出選西營盤區。 他與西環頗有淵源,曾於堅尼地城一間獲米芝蓮推介的餐廳任主廚。「我並不是傳媒所說的『五星級大廚』,米芝蓮最多只有三星啊!」他笑說。

是否有米芝蓮星不打緊,對他來說,最重要的是對自身專業的一份尊重和驕傲。出來參選,自然會執執外型、搞搞頭髮。高大的Steve自言一向注重外觀企理,源於對身為主廚的一份執著。「香港老闆不太尊重廚師,本身行業亦缺乏自我認同,外界會稱我們為『廚房佬』,連行內人亦這樣自稱,形象根深蒂固。」他說。「但我只會稱自己為『廚師』。」

入行十多年由「紅褲子」出身,他在五星級酒店的法國菜餐廳入職時,對烹食一竅不通,連煮麵也靠媽媽,只是當時中學畢業,又不想繼續唸書,剛好有朋友在行內,於是決定一試。「入行時老豆也很愕然,我又貪靚,他說:『不是吧?想清楚好喎。』一留就是十多年了。」

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「新仔」只能做下欄的洗菜和執拾工作,仍未夠斤两學如何拿刀。當有機會開始切東西,自以為「搞得掂」,誰知被師兄們粗口橫飛「問候」,又譏諷他「連洗鑊的資格也沒有」。一次切東西時,持穩食物的「枕手」姿勢不佳,師傅便用大刀背直敲下去,敲得他連手也腫了,但即使痛,也不敢造聲。多年來他仍然印象深刻,當時趁休息躲進廁所,眼淚不期然流下;抹乾眼淚,又繼續做、繼續練。

人生很多時是要失去過,才懂珍惜。他多年前曾因藏毒被判守行為;一次因接連分手和給拍檔出賣,醉酒打架被判守行為。平日回到家只會對著報紙的傳統老爸,卻在這些關口力撐大仔,拍拍肩頭跟他說:「放心啦阿仔,沒事的。」沒有痛責,只有支持,原以為父母偏心細佬的Steve,真正明白何謂愛和接納。「他們真的是世上最好的父母,一次又一次的原諒、保護我。阿媽的眼淚我一世也會記得。」他頓了頓,續說。「真的跟自已說:要很努力去令他們自豪。」

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參選最怕有負面新聞,他坦然主動向傳媒「自爆」,不逃避面對過去的事。學了教訓、就從裡爬起來努力前行,總

 

比強說自己是小白兔去自欺欺人,更需要勇氣。

經歷辛勞爭取才懂珍惜

努力並沒白費,伍永德僅用約七年時間,就升為副行政主廚,後來更升任主廚,曾於2013年幫該堅尼地城餐廳獲米芝蓮推介殊榮,後轉到銅鑼灣從事創意料理。30歲的Steve老氣橫秋地說,現在十多歲的「後生仔」頂不住罵,不像他們很多東西要自己爭取,有「怪獸家長」曾叫他「不要再罵我個仔」,又有學徒被罵後立刻換衫走人。「自已經歷過辛勞,就會懂珍惜所有,學到的亦更多,因要爭取才能得到嘛。」他說。

他最為驕傲的菜式是duck confit leg(油封鴨腿),用很難控制溫度的明火而不是用傳統爐火,客人跟他說,這是外面吃不到的味道。從前不大健談的伍永德,落區時跟街坊傾計的能耐,原來是從要由廚房出來跟顧客見面訓練出來的。「要一直進步,就要去聽他們的聲音,每次聽了意見便會去想、去改進。」

自小媽媽會帶他去六四晚會,但他自言是反國教時才開始留意社會政治。今次走出廚房、投身區選的契機,源於去年在雨傘運動的覺醒。當時金鐘物資漸多,他自動開始與人收拾,物資站漸漸成形,他後來更成了聯盟負責人之一,亦因而認識「西環飛躍動力」另外兩名參選好兄弟「大嚿」劉偉德和葉錦龍。在那個社區,他們成為了家人;當時的堅持,他們並沒忘記。「我們很『烏托邦式』去想,能否把某些模式,帶進現在的社區。」他說。「自己能做多少,就做多少。」

西環人情味濃 望重建鄰舍關係

他在西環工作多年,參選這區主要就覺得這裡人情味濃,看著區內變化,希望重建鄰舍關係,主打關注這區規劃和環境衛生問題。走過第二街,路上看到很多老人家三三兩兩,坐在店舖外角落的「邊皮位」休息。「老人家很慘,又行不得遠,最多到樓下附近走走,最遠是去街市買餸。」他指,西營盤區多「老友記」但休憩空間不足,最近也要去到中山公園,規劃考慮不足,希望能改善這情況。他又指,區內後巷垃圾堆積嚴重,甚至出現鼠患,曾不停追食環跟進才肯稍作清理,但街道衛生和道路維修情況仍然不佳。

為了專心「博盡」做好區選,他早前經已辭工,亦獲父母支持,因始終沒政黨機制支援,樣樣要親力親為。他認為,辭工並不算是犧牲。「我只是走前人的路,如梁家傑和毛哥(梁國鴻)把人生的黃金時間獻出,自己做的微不足道。」

西環的魅力,在於這裡緊密的鄰里關係,他說,街坊經過街站見得多了,走過會問:「今日點啊?前幾日見你精神不好,記得看中醫呀!」,他亦與部份舖建立了關係。

作為《社區公民約章》的簽署人,他相信社區自主,多點在公共空間搞活動,不但能凝聚居民,推動自發關注社區議題的理念。他對「西柚」們自發在山市街和山道搞睇波活動十分欣賞;中港大戰當晚,亦有到山道與數百街坊見證港隊迫和中國。伍永德認為,區議員不再是傳統的由上而下,而是推動和連結社區的角色,長遠可通過「社區公民大會」了解居民對區內議題的看法,真正把基層聲音帶入議會。

他指,區議會資源應用作為社區做事,蛇齋餅粽並不能幫到居民。即使規劃上短期內未必做到公園,若能活化後巷,做好清潔衛生,加強照明和綠化,再放置長凳,或能成街坊聚腳點。

伍永德說,區內居民普遍較政治冷感,或是對現時在任者、多年沒甚幫助他們而感灰心,坦言自已即使勝算不大,但無論輸贏,選後會繼續做社區工作,逐步耕耘改變人心。「其實本身已算贏了,至少幾個月內迫使了(對手)出來做點事。」

「四年後才是傘兵的主戰期。當然想贏,但至少給自已心裡有個底,知道不是輸了我會停,而是輸了會繼續。相信四年後才是戰場」他說。「社區工作需時,要長時間與居民建立關係。」

西營盤區另一候選人,為民建聯律師盧懿杏,已任當區區議員八年,上屆區選擊敗人民力量袁文浩和民主黨容澤昌連任。她曾於政改表決前,有份發起聯署聲明,指「普選無分真假,有權選便是普選」,呼籲立法會議員支持政改方案。

西營盤區候選人伍永德(左),於正街區選論壇後,與熱心街坊傾計(攝:Una So)

西營盤區候選人伍永德(左),於正街區選論壇後,與熱心街坊傾計(攝:Una So)

 

西營盤區候選人伍永德,不時到商舖與街坊傾計,了解區內民生情況(攝:Una So)

西營盤區候選人伍永德,不時到商舖與街坊傾計,了解區內民生情況(攝:Una So)

 

「西環飛躍動力」三兄弟石塘咀候選人葉錦龍(左)、大學區候選人劉偉德(中)及西營盤區候選人伍永德,以「點亮城西、普利民生」為口號,望為城西帶來新氣象(攝:Una So)

「西環飛躍動力」三兄弟石塘咀候選人葉錦龍(左)、大學區候選人劉偉德(中)及西營盤區候選人伍永德,以「點亮城西、普利民生」為口號,望為城西帶來新氣象(攝:Una So)

 

「西環飛躍動力」三兄弟:石塘咀候選人葉錦龍(左)、大學區候選人劉偉德(中)及西營盤區候選人伍永德(攝:Una So)

「西環飛躍動力」三兄弟:石塘咀候選人葉錦龍(左)、大學區候選人劉偉德(中)及西營盤區候選人伍永德(攝:Una So)

 

西營盤區候選人伍永德作為《社區公民約章》的簽署人,他相信社區自主,多點在公共空間搞活動,不但能凝聚居民,推動自發關注社區議題的理念。

他對「西柚」們自發在山市街和山道搞睇波活動十分欣賞;中港大戰當晚,亦有到山道與數百街坊見證港隊迫和中國。

伍永德認為,區議員不再是傳統的由上而下,而是推動和連結社區的角色,長遠可通過「社區公民大會」了解居民對區內議題的看法,真正把基層聲音帶入議會。(攝:Una So)

西營盤區候選人伍永德作為《社區公民約章》的簽署人,他相信社區自主,多點在公共空間搞活動,不但能凝聚居民,推動自發關注社區議題的理念。

他對「西柚」們自發在山市街和山道搞睇波活動十分欣賞;中港大戰當晚,亦有到山道與數百街坊見證港隊迫和中國。

伍永德認為,區議員不再是傳統的由上而下,而是推動和連結社區的角色,長遠可通過「社區公民大會」了解居民對區內議題的看法,真正把基層聲音帶入議會。(攝:Una So)

 



西環飛躍動力 Island West Dynamic Movement 《社區公民約章》運動

原刊於作者 facebook

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