立場新聞 Stand News

半生月餅

2016/9/13 — 17:53

光輝歲月製圖

光輝歲月製圖

中秋將至,小伙子回到家中,看到飯桌上放了一個月餅,滿心歡起的打開,雖然看到樣子似是有點不對勁,但仍帶著期盼的放進嘴裏.....
…...然後狠狠的一吐,心想:「這是甚麼來的?可以那麼難吃?」
從此,知道雙黃蓮蓉月餅有個近親,名叫「五仁果子」。

卓越餅店的五仁月餅

卓越餅店的五仁月餅

廣告

時光飛逝,一晃眼已是二十多年後的光景,小伙子也將要步入中坑。
跟五仁果子再次結緣,緣於舊公司被加租,由上環被逼遷至西環,與一街海味藥材為伴。
某一天,路過一間舊式唐餅店,看到一個寫著「金華火腿」然而卻是月餅樣子的東西,心中大為震驚,金華火腿月餅?是用金華火腿做類似雞批的那種餡餅嗎?好奇心作崇,買了一個回辦公室,並與當時意大利老闆試嚐。

一放到嘴裏,原來除了金華火腿之外,餡料還有久違了的五仁果子,這回吃出的,竟然是童年時吃不出的清新感覺,不甜、不膩,很有層次的果仁味,還有淡淡的金華火腿味......

廣告

更想不到的是,連意大利老闆都說那金腿五仁月餅不錯,須知道,中國人喜歡的蓮蓉月餅,普遍都不受外國人青睞,原因是不喜歡那黏稠的口感,能夠找到一款外國人接受得到的傳統中式月餅,對一個喜歡向老外推廣傳統文化的人來說是何等的雀躍。

卓越餅店的金腿月餅

卓越餅店的金腿月餅

後來上網信手找找五仁果子及那間唐餅店,找到一篇《飲食男女》的訪問文章,名為〈中秋憶老餅〉,記錄了卓越餅店東主七旬老人岑師傅造餅的故事.......

岑老師傅於一九七幾年來香港後,做小販賣雜貨賺了點錢,和兄長合資開了唐餅店,請過幾個有名的造餅師傅,生意算是不俗,後來和兄長意見不合分開了,自立門戶自己開餅店,而做月餅的技藝,則是岑老師傅想出的妙計:與拍檔於中秋時份到各大餅家應徵臨時造餅工人偷師學回來的。

相信大部份人都跟我一樣,一直視雙黃蓮蓉月為月餅的正室王道,若不是看過訪問報導,真不會想到五仁果子還有這麼的一段故事,文章引述岑老師傅說,要看一個造餅師傅的實力,一定要看他做的果子,原來做果子月餅的難度比做蓮蓉月餅高得多,皆因蓮蓉溫婉柔糯,搓起來很易成形,相反五仁果子的五種果仁芝麻、欖仁、核桃、瓜子與杏仁,各自剛烈堅實,不容易搓成餡料,要花一番功夫以糯米糕粉加水黏合,才能搓成餡料。當果子月餅能夠做到切起來餅形堅挺不崩散,咬下去餡料卻保持鬆軟不死實,箇中份量及力道的拿捏,足顯出師傅幾十年的功架。

自那時起,每年中秋都會專程過海去買五仁果子,還要記得預先打電話查詢存貨及預訂,否則熱賣的月餅隨時已經沽清。小店買的月餅就是不一樣。都是新鮮烘焗起的,那蛋黃餅皮的香味,透過簡樸粗疏沒有密封的包裝盒,偷偷的滲出來,絕對不是工場做起然後密封包裝的月餅可以比擬。其實除了卓越,也特意試過蓮香及八仙餅店的金腿五仁月餅,前者的金華火腿相當豐富,卻也因此火腿味掩過了果仁味;後者則不知甚麼材料帶著相當的甜味,也是甜得掩過了果仁的味道。

萬家慶中秋

萬家慶中秋

最終也是情歸卓越。

幾十年的功夫,能夠成就一個個用心製作的月餅,卻無能力挽回人們別過的心。
小店仍屹立不倒,老師傅卻退休了。
曾經流行的五仁果子,都黯然褪色了,慶幸那五仁果子的味道,依舊仍在。
買了一盒回辦公室,分享我的喜愛,換來的冷漠,大概也算是在估計之內。
也對,年輕人愛新款,難免也會沉迷冰皮、追逐雪糕、膜拜奶黃,即使是傳統月餅,鹹甜相融的蛋黃蓮蓉牌面確是個更吸引的選擇,然而蓮蓉糖份高,蛋黃膽固醇高,多吃會覺膩,也不健康,而那千奇百趣的新款月餅口味,是有試的衝動,卻不耐吃。

人大了,反而最喜歡的,是那經歷過爐火歷練炒香的果仁味道。
然後突然明白,為何對這間店的五仁果子情有獨鍾......

真想不到當初我也討厭吃五仁
那意味著它的美年輕不會洞察嗎?
今天竟吃得出那睿智 愈來愈記掛
聽過人說,這叫半生月餅嗎?

 

[文:YM CHAN]

光輝歲月網站

發表意見