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對於「次級品」水果,你真正了解多少?

2019/2/14 — 14:58

曝曬過多陽光的火龍果,會產生斑點,成為歪果、格外品。

曝曬過多陽光的火龍果,會產生斑點,成為歪果、格外品。

【文:黃煊旻】

假如問問周遭的人:「你知道格外品是甚麼嗎?」大多數人會用非常「格外」的眼神回應你「格外品?」「那麼,你聽過次級品嗎?」有些人會恍然大悟「啊是市場那些賣不掉、已經過熟的蔬菜水果吧?」

是的,市面上我們看到的次級品,品質已非原先的新鮮。對於下游廠商與消費者而言,「次級品」指的是在運送過程中撞傷、高溫造成變色、放置過熟到表皮腐爛,因此被歸類成次級品,多數被撿出到一旁籃子便宜賣,消費者一摸到便丟置一旁,有時連碰都不想碰。這些「不好的水果」在人們眼裡產生既定印象,它們是消費者眼中的次級品,是不能拿來食用的水果。

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但對於「市場」來說,卻有著消費者看不到、大量已被丟棄,定義卻完全不同的「次級品」。

成堆的火龍果擺在角落,問阿嬤那些火龍果怎麼了,阿嬤只淡淡地說「那些果子不好看,市場不要啦!」

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返鄉的日子,回到了阿嬤的農地,眼前大堆中盤商、市場不要的水果,是市場分級之下的剩餘品。

每種水果進入市場前,都會分級販售,A 級會通過多道關卡進入城市的水果攤,B 級可能經過加工成為動物的飼料,或是透過果菜市場進入餐廳。但遠在這兩個分級外的水果呢?它們的結局有以下幾種:

1. 採收下來分送給親朋好友
2. 私人餐廳主動購買製成餐點
3. 不採收直接就地掩埋,作為下批作物的養分

這些進不了市場的水果被稱為歪果,或是格外品。它們可能是外表長斑、表皮太粗、太大或是太小等種種原因。不符合市場收購標準,因此被市場排除在外,成為農民眼中的次級品。

已知道不能進入市場的果物,農民多數將之棄置農田、作為肥料。

已知道不能進入市場的果物,農民多數將之棄置農田、作為肥料。

對農民而言,水果攤、菜市場上那些「不好看的水果」,並非歪果、格外品、次級品,因為它們是在運送過程受到碰撞、擠壓,品質已受損,但究其而言,它們擁有了進入市場的機會,農民更心疼的,是棄置在田地中、這些外表不佳,但美味依舊的歪果,它們的競爭力被剝奪了,無法進入大眾市場。但是它們吃起來仍然甘甜多汁,跟市場上的水果相比,毫無差異,只差在它們的規格。

市場的檢驗追求漂亮、甜分高,甜就要放得夠久夠成熟,一旦太熟便有可能裂開,成為裂果,或是僅剩好看的外表,內部早已不再那麼美味。甜分不突出,便要靠外觀取勝,追求美麗外觀,必須花許多時間在套袋、放水、除草、噴藥等,這些都是農民的成本。好不容易收成,最終仍看盤商一句話,決定價格、決定這些水果的去留。

同樣被貼上「次級品」的標籤,消費者眼中的次級品不需要進到菜籃中,農民眼裡的次級品卻只能留在自己手中浪費。農民不奢求將歪果們賣出,他們只希望能讓多一點的人品嘗到水果的美味,畢竟,留在他們手中,終究只有自己嘗得到。

「次級品」這張標籤要花多久時間才能讓農民與消費者有共同的認知?漸漸越來越多青年團隊,正努力著讓消費者認識這些次級品(格外品或是歪果),有些人開設惜食餐廳、拍攝紀錄片,或是透過加工品,讓這些歪果再生,創造進入市場的機會。它們正努力彌平「次級品」這張標籤的鴻溝,唯有撕掉這張標籤,才可讓歪果進入市場,使消費者與農民一同正視、解決歪果的浪費問題。

 

作者自我簡介:台灣返鄉小青農,致力於透過果物加工品,創造歪果們的新生命。相信每一位農民的心血,每一顆水果都值得被珍惜。

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