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【新雙城記】雙城 • 港食

2015/12/21 — 10:29

週末即將結束,坡仔在新加坡收到的消息,有多三家香港品牌的飲食號,即將登陸獅城。他們分別是:甘牌燒鵝、法國式麵包 A La Bakery 以及​​令“肥彭”迷戀的蛋撻老字號,泰昌號。

而目前在新加坡營業的港式飲食招牌,包括了 : 添好運、麥奀記、八珍等,加上由移民來新加坡的港人所開設的餐飲品牌(老香港、Victor's Kitchen、港飲港食),多達十幾個的飲食食號,要在這個擁有五百萬人口,實際能夠在這些餐館消費的三百萬消費者的彈丸小島,分得一杯羹,勢必會有一場競爭激烈的局面。尤其是明年預計新加坡的市道,將會比今年來的差。

這麼多的香港飲食品牌進軍獅城,坡仔和其他消費者會高興嗎?

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對於一位從十年前,在東海岸路的“師奶茶餐廳”開始吃餐旦面喝奶茶的消費者而言,如果沒有研究香港的話,坡仔會和其他新加坡消費者一樣,會“逆來順受”,“人云亦云”,認為這家的港式茶餐廳,經國營媒體介紹,會“鑑定為必屬佳品”( 典故來自於邵氏的電影)。而香港飲食在新加坡的消費者印像中,則是對茶餐廳食品,以及茶餐廳級別的價格最為熟悉。香江飲食文化,幾乎和草根搭上相等的關係。

隨著去香港幾次之後,對這顆“東方之珠”有深一點的了解之後,不禁會對這些想在南洋立足的港食,感到好奇,也感到憂慮。在上個段落講到,因為港式茶餐廳模式在新加坡大受歡迎,任何消費者會對能夠提供不一樣的選擇,初初果陣會感到新鮮。比如甘牌燒鵝,業者會把闊別三十年的鵝食品重登新加坡飲食業的​​舞台。 A la Bakery的烘培食品,都會以全法國原材料空運來製作。但是,價位定得太高,食品的水準不能和價格形成正比,或者更堪的事,東西好吃太貴,會嚇跑消費者的。

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坡仔再補充一點,當麥奀記在新加坡烏節路先得坊開幕的時候,在裡頭所聽到的評語是新加坡版沒有比中環總店來得好吃。而另一家連鎖經營的點心館,可以聽到朋友埋怨說,個別店的很多食品水準參差不齊,唯有那些叉燒點心保有中上的水準。坡仔吃了這麼多回,還是認為那脆皮叉燒包和桂花糕能出街。而坡仔的另外一位朋友,不能習慣另外一間餐館,所選用的鴨肉品質偏肥多汁。這也反映了,新加坡消費者愛純港味,卻希望商家推出健康菜餚的矛盾心理。

在愛純外國味,以及顧及本土消費者的意識形態上,我和幾位愛吃的老同學辯論過。結果,所得出的結論是,外來的過江龍到最後,一定要符合新加坡人的愛健康意識形態而屈服。那麼,如果是這樣的話,為何要邀請這些外國餐館進駐新加坡呢?

單單是這樣的話,可以預知這些要加入新加坡戰團的香港飲食品牌,要面臨了在地食材先天不足,消費者要“獅城化”的嚴苛要求的兩難處境。也因為這樣,當獅城紙媒打出“以後不需要去香港吃這些餐館了,新加坡也有得吃”等字樣的時候,坡仔心裡還是會打顫。我們不知道這懷抱壯志凌雲的業者,會否把味道調到適合新加坡人的口味。如此的話,他們會把居住在新加坡的香港人,想單純地吃懷念的味道的權力給剝奪了。

雖然講的嚴肅,但是在香港失去優勢之時,想立足南洋的香江飲食品牌,必須正視即將碰到的難題。

新加坡《海峽時報》新聞- 進擊的香江美食
部落格《鐵甲無敵女主廚》(Lady Iron Chef) - 享譽香港的蛋撻要來新加坡了
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