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消委會測40款市面豆腐 無一款屬高蛋白質食物 逾七成不屬低脂

2018/10/15 — 12:02

消費者委員會測試市面 40 款豆腐,發現樣本的營養成分極參差,蛋白質及 6 種礦物質的含量高低差距由 1.6 倍至 25 倍不等;部分預先包裝豆腐的營養標籤,與測試結果不符,差距更超出食安中心指引的可容許界限,逾 7 成樣本不屬「低脂」食物。消委會呼籲市民選購時要格外小心,比對不同產品的營養標籤。

測試包括 34 款預先包裝,及 6 款非預先包裝(即板豆腐)共 40 款豆腐樣本。其中預先包裝樣本可再分為 8 款硬豆腐及 26 款嫰豆腐,再參考本港、內地、台灣、日本及聯合國食品法典委員會(CODEX) 的標準,測試樣本的安全及營養成分。消委會自2015起收到6宗有關豆腐投訴,測試結果發現全部樣本均符合 CODEX 對蛋白質成分要求,即多過或等於每 100 克含 3.5克蛋白質,但各樣本間的差距甚大,含量最高的樣本每 100 克含 9.4 克至 3.6 克的蛋白質,相差 1.6 倍。

無豆腐樣本屬「高蛋白質」食物

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消委會指,根據食物安全中心《營養標籤及營養聲稱技術指引》,每 100 克含不少於 6 克蛋白質的食物,屬「蛋白質的來源」食物,當中每 100 克含不少於 12 克蛋白質則屬於「高蛋白質」食物。結果按此標準,40 款樣本中只有 17 款達到「蛋白質的來源」食物的標準,包括 5 款硬豆腐和 12 款嫰豆腐,而沒有樣本屬「高蛋白質」食物。

根據測試結果,含量最低的樣本為「百福」硬豆腐及「中華」硬豆腐,含量為每100克只有 5.1% 蛋白質;而嬾豆腐最低蛋白質的樣本是「梨花」韓式純豆腐,含量為每100克只有 3.6% 蛋白質。而蛋白質含量達標的硬豆腐樣本,分別是「Woodstock」OrganicFirmTofu及「博多屋」木綿豆腐,含量均為8.2%。最高含量的嬾豆腐是 Organic Tofu Natura 的 TONZU,含量為 9.4%

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消委會引述中國營養學會的建議,一名成年男性每日從不同食物中攝入蛋白質的份量為 65 克,以蛋白質含量最高的豆腐樣本計算,即使一天進食一盒,從豆腐中可攝取的蛋白質僅 28.2 克,不足推薦攝入量的一半。

含鈣量相差懸殊達25倍

消委會測試亦檢視 40 個樣本的 6 種礦物質含量,包括鈣、磷、鎂、鐵、鋅及錳。雖然一般人認為豆腐含豐富的鈣質,不過是次測試發現預先包裝豆腐樣本的平均鈣含量的差距極為懸殊,由每 100 克含 16 至 420 毫克不等,相差達 25 倍。而板豆腐樣本的鈣含量普遍比預先包裝豆腐樣本的鈣含量為高,平均含量為每 100 克含 122 毫克,較預先包裝豆腐樣本高約一倍。消委會相信,是因為板豆腐樣本多以食用石膏(主要含硫酸鈣)為固化劑有關。預先包裝豆腐樣本的鈣含量,以「維他奶山水」有機黃豆硬豆腐的鈣含量最高,每100克含420毫克,屬於「高鈣」食物。

豆腐也被視為「低脂」食品,但消委會測試結果顯示,各樣本的總脂肪含量由每 100 克含 2 至 6.5 克不等,最多相差逾 2 倍,當中只有 1 款硬豆腐,9 款嫰豆腐及 1 款板豆腐樣本,能夠達到食物安全中心的「低脂」標準,即每 100 克含不超過 3 克總脂肪。當中總脂肪含量最高的樣本是「正豆」有機鹽滷豆腐,每100克含6.5克。雖然逾 7 成樣本不屬「低脂」食物,不過消委會指,豆腐內含的脂肪主要為不飽和脂肪酸,依然能降低體內壞膽固醇及總膽固醇的水平。

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