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裕民坊「食神」地道潮式花生糖

2015/12/29 — 21:30

潮州人的族群紮根觀塘多年,區內潮汕美食應有盡有,包括滷水名物、粉面、燒味等等。在裕民坊藥房前擺檔、開業已16年的「食神潮式花生糖」,除了賣正宗潮式花生糖,亦出售多款廣東特色小食,如香蕉糕、花生酥、芝麻脆條等等。

用心製作 手作小食

時不時步過「食神」,我都會見到頭戴廚師帽、身穿廚師服的黃師傅正手起刀落,將條狀的特色的糕點糖品切成小段。黃師傅笑說,天涼時才會開店,天熱時花生糖表面容易因高溫而溶掉。檔口全部小食都是手製,做法雖簡單,但考功夫和技術。招牌花生糖有原味、白芝麻、椰絲三款口味,製作時需熬煮糖漿,糖漿溫度要拿捏得宜,才能令製成品的糖漿香軟而不黏牙,同時保留到花生的鬆脆。

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除了原條即切即食的花生糖和香蕉糕,麥芽柚皮亦是人氣之選。柚皮可化痰止咳之效,麥芽則能補脾潤肺,麥芽柚皮無柚皮的苦澀,有麥芽的香甜,難怪受到街坊喜愛。黃師傅表示製作麥芽柚皮功序十分繁複,要先將柚皮曬乾,然後泡浸一段時間再扭乾,同一步驟重複數次去除苦味,再以麥芽糖漿長時間煨煮,絕對考驗耐性。麥芽柚皮貌似柿餅,味道香甜回甘,有點像新年吃的糖蓮藕,卻不會惹痰。

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留不住的裕民坊 小店失據

最後的悠閒與等待。攝:Ivan Wong

最後的悠閒與等待。攝:Ivan Wong

談及在裕民坊街頭巷尾的流動檔口,黃師傅笑言裕民坊是很特別的地方,五花八門的小店都可聚集於此。現時觀塘市中心的重建工程進行得如火如荼,黃師傅表示約五年後在對街新樓落成時,位於裕民坊的一排舊樓:裕民大廈、國泰大廈、國泰大樓、裕華大廈及裕民坊大廈,亦難逃被收回清拆的命運。

論及一班小商戶何去何從,問黃師傅會有何打算,他無奈說道:「做得一日得一日,到時再算吧,可能會退休。」他表示雖然做糖是和家人、拍檔分工合作地做,但終究是體力勞動的工作,長年累月筋骨勞損也不少。從老街坊處得知,從前的裕民坊「夜市」熱鬧非常,崩大碗、辣螺肉、煎蘿蔔榚、臭豆腐……街頭美食雲集。如今拆的拆,清空的清空,裕民坊雖仍是區內主要的交通道路,但相比起舊時冷清得多,不少食肆亦已遷到宜安街繼續經營。甚麼時候開始,平民美食的好滋味,竟成了社區中的奢侈品?

憂鬱觀塘。攝:Ivan Wong

憂鬱觀塘。攝:Ivan Wong

食神潮州花生糖專門店
地址:觀塘裕民坊34-62號裕華大廈地下
營業時間:下午2時後(不定期休息)

 

 

原刊於作者博客

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