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食安中心驗壽司刺身 4樣本質素欠佳

2015/7/29 — 16:36

食物安全中心在去年7月至10月檢驗了共197個壽司和刺身樣本,當中有4個樣本質素欠佳,1個樣本含大腸桿菌。

197個樣本中包括98個壽司及99個刺身樣本,當中一個海膽刺身、一個蝦刺身、一個三文魚子壽司和一個三文魚刺身樣本,需氧菌落計數或大腸桿菌含量超標,但不代表進食有關食品會危及安全。

中心又特別檢測壽司飯的酸鹼值,98個壽司樣本中,96個酸鹼值低於4.6,符合要求。溫度方面,有14個溫度高於標準溫度4度,當中最高溫的樣本為達攝氏17度,中心已向有關店舖發出衛生建議。

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食安中心首席醫生楊子橋表示,今次研究發現刺身、壽司的微生物質素普遍滿意,只有少數樣本衛生質素欠佳,可能是因為原材料質素欠佳、處理時衛生情況不理想和儲存方面、溫度控制有所不足。

他建議市民,要確定壽司和刺身新鮮,以及呼籲業界將壽司和刺身保存低於攝氏4度以下,和記錄擺放於室溫的時間。 

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