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「養蠔衰過炒股票」— 堅持兩個世紀的本地養蠔戶

2017/4/30 — 3:35

【生吞本地10cm巨蠔】吃過人生最大的生蠔,一口吃掉如手掌大小的本地巨蠔,即開即食,免費!走流浮山沙橋村,無意見到陳祥記金蠔的告示牌,我大叫:「有蠔食!」路人答訕:「好多重金屬!」

走入村子,發現蠔灘日落,海面染上金黃色,好美!突然肚子很餓,見到婆婆走過,問她哪裡有食物,她邀請我入屋吃東西。吃着餅乾,一問之下,原來她是陳祥記生招牌,70多歲的祥嫂。她祖藉中國的蠔都沙井,從太公開始,二百多年,三代人都做蠔。問她有否金蠔可賣呢?她:「有,不過農曆三月製的蠔沒有十月的鮮甜,因為天后誕前後下雨,不夠乾身,是否真的要金蠔呢?」

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我再問做蠔的故事,她二話不說帶我去蠔田,「開十年蠔給你們看啦!」從蠔田中,找到巨蠔,她說︰「收蠔曬蠔之外,平常時好忙,二邊的蠔都是我。」「我們做蠔豉的蠔,起碼要養五年,首先在蠔田養四年,再在桶子養一年。過幾天,我們在做蠔苗,幾代人都用最傳統方法做蠔。部份交給酒店或小桃園酒樓的蠔需要養上十年,才有如此大小,他們都用來炆蠔煲。」據我所知,近年有人用科學方法養蠔,在沙井買入蠔苗,只在桶子養一年就用流浮山之名,拿出去賣。祥嫂用傳統方法養蠔,已經碩果僅存了。畢竟投放五年的時間,不是容易。

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「養蠔衰過炒股票。遇上紅潮,很容易血本無歸。」

朋友說︰「好犀利,可否拜師學藝呢?」祥嫂立時笑起來︰「好,幾時,最擔心手藝失傳,我都70歲。後生都未學到真傳,只識講,好多靠經驗。你快來學,我肯教。」
望着巨蠔,我雙眼發光,「隻蠔好肥美,好似有40吋腰圍」。問她可否購買,「80元可開一斤的大蠔(約12隻),不過這二隻送給你,這麼有緣。(農曆)十月過來,蠔更靚,我們還會做蠔油。 」 祥嫂告訴我︰「回家煮熟才吃,不要生吃。」(可惜,我沒有聽話,看來今晚肚痛了。)

拿着十歲的巨蠔,祥嫂可愛的孫女走過來跟我們玩耍,二姊妹只有7歲和5歲,比巨蠔年紀更少。

「過幾月來,還嘗到荔枝,龍眼和大樹菠蘿。回家記得將蠔放入冰盒,解凍,隔水蒸2分鐘 ,再輕的煎」祥嫂依依不捨送我離去,而我手中拿着一包的金蠔。

農曆10月的(熟食)巨蠔宴,有誰想參加呢?

 

PS: 巨型生蠔味道不算太濃,但極度肥美,有口感,第一次嘗到爽口的蠔,像吃肥豬肉,但帶點海水味和鮮味。

 

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